コーヒー豆は焙煎をすると、内部にコーヒーオイルが作られます。このオイルは時間の経過とともに豆の表面にでてきます。

焙煎度合の違いにより、オイルの量や表面にでてくる時間は変わってきます。また、保存温度によっても表面にでてくる時間は変わります。

基本的に焙煎度合が深くなるほどオイルの量は増え表面に出てくる時間も早くなります。
　

コーヒーの風味である、香・酸味・苦味・コクは、焙煎度合とコーヒー豆（生豆）の品質との２つの要素から形成されます。

浅煎りの場合、香は弱く、酸味もさほど強くありません。浅すぎると（きな粉）のような風味がでることもあります。苦味・コクも弱く、アメリカンタイプのコーヒー（薄味のコーヒー）をマグカップなどで多くのむ場合に適しています。

中煎りの場合は、基本的に酸味が強くなります。苦味・コクも形成されコーヒーがもつ本来の味が一番出やすいのがこの焙煎度合と言えます。
香は浅煎りよりも強くなり、カップテストするときも中煎りで行います。

深煎りの場合、さらに香は強くなります。コーヒーオイルが表面に出やすいのも特徴です。又酸味は煎りを深くするほど消えていき、苦味とコクが強くなります。

コーヒーの品質は、香りの強さと酸味の強さ・コクの強さによって評価されます。つまり香が強く、酸味も強くそしてコクも強いほど、上品質とされます。

以上のことから、コーヒー豆の品質レベルと焙煎度合によって味は変わってきます。同じ豆でも焙煎度合によって大きく変わります。
また同じ焙煎度合でもコーヒーの質によって味は変わります。

この問題を解決するためにブレンドが行われます。なおかつ、焙煎度合も中煎りから深煎りの間の微妙な煎り加減が味に大きく影響します。
コーヒーオイルの問題は煎りを浅くもっていけば解決できますが、味の変化も起こります。
　

ハリオコーヒー（Mild blend, Special blend, French roast）は、３種類とも煎り加減は深く、香とコクを重視した焙煎にこだわっています。
酸味とコクに微妙な違いがありますが、大別すると同じ品質ゾーンのコーヒーを使用しております。

オイル自体は、植物性で品質上（安全面）は問題ありません。また開封後、何日か空気中に放置しておくと気化して消えてしまいます。しかしオイルは酸素と反応して酸化することがあります。
酸化は本来の味と香りを損なうものであり、コーヒーにとって大敵といえます。

開封前の商品は、酸素を除去して包装してあるため、オイルが表面にでていても問題ありませんが、開封後はすみやかに消費して頂き、保存する場合は密封容器に移し替えて、涼しい冷暗所で保存することをお勧めいたします。