コーヒー豆の成分は、水やお湯によって引き出されます。
その水がコーヒーに適していなかったり、臭いがあったりでは、
おいしいコーヒーは淹れられません。
また、コーヒー器具の特性によって、抽出時の適温が異なります。
ほんの少し水にこだわってみるだけで、
きっと、今まで以上のおいしいコーヒーに出合えるはずです。
コーヒーは非常に繊細。コーヒーに適した水の成分、器具に適した水の温度があります。
日本では水道水でもおいしいコーヒーを淹れられます。しかし、もっとこだわって極上の一杯を求めるのであれば、お水は大変重要です。
コーヒーのための水は、鉄やマンガンなどの含有量が少ないものがよいでしょう。特に鉄分は、コーヒーのタンニンと結びついて風味を損なってしまうのでご注意を。また「軟水か硬水か」とう質問をよく受けますが、レギュラーコーヒーには軟水、エスプレッソには硬水がおすすめです。
【味の特徴】
コーヒー本来の味を素直に引き出せ、より酸味が引き立ちます。
まろやかな口当たり。
【コーヒーとの相性】
レギュラーコーヒー向き
【味の特徴】
より苦みが際立ち、コーヒー本来の味わいよりもパンチのある仕上がりに。
【コーヒーとの相性】
エスプレッソ向き
水道水を使う場合には、ちょっとしたポイントがあります。都心の水がおいしくないと言われるのは、主に消毒用のカルキ臭。
水道管の鉄分などもおいしさを損なう原因になります。下記のことに気を配るだけでも、それらの原因を取り除けますので、
ぜひやってみてください。
■汲みたての水道水から湧かす。
- 二酸化炭素がいくらか残っている状態がコーヒーに適しています。
汲み置きの水、瞬間湯沸かし器や二度沸かし、長時間沸かしたお湯は、二酸化炭素が蒸発しているので適しません。 - 水道水に含まれる塩素は煮沸で消えます。完全にとはいきませんが、臭いが気にならなくなるでしょう。
■朝、最初に蛇口から出る水は使わない
- 前日から蛇口に溜まっていた水は使わず、しばらく流してから使用します。
おいしいコーヒーを淹れるには、抽出時のお湯の温度も重要です。温度が高いほど酸味が強くなり、苦みが弱くなる傾向があります。
使用するコーヒー器具によっても適温が異なりますので、下の図を参考にしてみてください。
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