コーヒーの楽しみのひとつはお好みで選べる抽出方法です。
コーヒー抽出方法のいろいろ
コーヒーが出来上がるまでのプロセスも楽しめるコーヒーサイフォン、こだわり派にファンが多いネルドリップなど、抽出するためのコーヒーメーカーはさまざま。人数や気分によって使い分ければ、いく通りものおいしさが楽しめます。
- ■ネル・ドリップ
- 18世紀にフランスで広まったいれ方。ネル地のフィルターにコーヒー粉を入れ熱湯を注ぐという単純な抽出法ながらコーヒーのおいしさを最も引き出すと言われています。
- ■ペーパー・ドリップ
- ネル・ドリップをより手軽にした方法でヨーロッパで普及しました。フィルター管理の手間がいらない簡便さに加え一人分でもおいしくコーヒーをいれられるのが利点。
- ■ウォーター・ドリップ
- ゆっくり時間をかけ、水でコーヒーをいれる抽出法。水たて、または水出しコーヒー、ダッチ・コーヒーなどとも呼ばれ、余分な雑味を落とさずにマイルドな味わいのコーヒーが楽しめます。
- ■コーヒーサイフォン
- 水蒸気の圧力を利用して、自動的にコーヒーを抽出する方法です。粉をほぐす程度に混ぜ、火をはずすタイミングさえつかめば、見た目ほど操作は複雑ではありません。
- ■プレス
- フランス式でプレスタイプ：筒状のポットにコーヒー粉と熱湯を入れて抽出した後、フィルターつきのシャフトを押し下げて濾す、プレス式と呼ばれる方法です。
- ■エスプレッソ
- 蒸気の圧力で一気にコーヒーを抽出するイタリア式の方法。イタリア語で「急速」という意味の名のごとく、瞬間的に濃厚なコーヒーが入れられるのが特長です。
- ■パーコレーター
- 古くからアメリカで愛用され、今ではアウトドアで活躍する循環式の抽出法。ポットを直接火にかけ、蒸気圧によってお湯がポット内を循環しながら、煮沸と濾過を繰り返します。
コーヒー豆の焙煎の度合い
コーヒー豆の個性に合わせ、焙煎の度合いも８段階
- 1.ライト（浅煎り）
- 2.シナモン（浅煎り）
- 3.ミディアム（中煎り）
- ハイ（やや深い中煎り）タンザニア
酸味が少なく、苦味がやや強くなってきてますが、酸味と苦味が好バランス。 - シティ（深い中煎り）ニカラグア
最も一般的な焙煎度合いで、苦味が少し強く立ってきますが、酸味ともうまく調和。 - フルシティ（やや深入り）コロンビア
酸味よりも苦味がメインに立ってきます。中南米で好まれる煎り加減。 - フレンチ（深入り）コロンビア
苦味がさらに強くなり、エスプレッソやカフェオレなどに向いています。 - イタリアン（最も深入り）コロンビア
苦味を最も際立たせた煎り具合。エスプレッソやカプチーノに適しています。
コーヒー豆の挽き方と適した抽出方法
どんな方法でコーヒーをいれるかが決まったら、コーヒーの挽き方も、 道具に合わせて選ぶのが大切。コーヒーの挽き方には大きく分けて「細挽き／ファイン・グラインド」、 「中挽き／ドリップ・グラインド」、「粗挽き／レギュラー・グラインド」の３段階あり 、家庭用のコーヒーミルでも挽き加減を調節することができます。
- ■極細挽き
- 蒸気圧を利用して、ネル・ドリップの約４倍の早さで一気に抽出するエスプレッソに適した挽き加減です。
- ■細挽き
- エスプレッソをはじめ、コーヒーサイフォン、ネル・ドリップ、ペーパー・ドリップでいれる場合にも用いられます。
- ■中挽き
- 焙煎度合いとの組み合わせで、ドリップ式やコーヒーサイフォンにも。また、コーヒーメーカーの場合にも向いています。
- ■粗挽き
- パーコレーターに適した挽き加減。プレス式でいれる場合も、中～粗挽きを使うのがおすすめです。
